张红甫教你做葱爆羊肉香嫩可口在家轻松仿制餐厅甘旨

　　葱爆羊肉，这道充溢北方风味的菜肴，以其共同的烹饪技巧和浓郁的滋味深受群众喜爱。作为一道经典的家常菜，它不只是能够展示厨师的技艺，并且是家庭聚餐时不可或缺的一道甘旨。

　　挑选优质的羊肉是制造成功的要害第一步。引荐运用来自内蒙古的羊后腿肉，由于这儿的羊肉质新鲜且膻味较轻。将羊肉逆着纹路切成薄片，这样的切法能够思念羊肉在烹饪进程中不易变老，并能更好地吸收调料的滋味。为了便利切开，您能够先将羊肉冷冻至半硬状况再进行处理。

　　接下来便是腌制进程。在一个大碗中，参加适量的酱油、料酒、盐、胡椒粉以及少数的老抽用于上色，还能够放入一点淀粉来锁住水分，让羊肉坚持新鲜。假如喜爱更丰厚的口感，无妨增加少量鸡蛋清。充沛均匀拌和后，放置一旁静置15分钟。

　　与此一起，预备配菜——大葱。选取粗大健壮的大葱，只取用白色的部位，切成滚刀块状。这样做能够让大葱在高温快炒时敏捷断生而不失脆感。同样地，把切好的大葱抖散开来，以保证每一片都能均匀受热。

　　调制一碗调味汁也是必不可少的过程。混合酱油、料酒、盐、胡椒粉和一点老抽，依据自己口味调整份额，一起参加一些水淀粉用来协助收汁，使制品愈加浓稠诱人。

　　全部安排妥当后，开端烹饪。首要，在锅中倒入满足的食用油，待油温到达七成热时，敏捷下入腌制好的羊肉片，快速划散以防粘连。当羊肉外表变色至约四老练时，当即捞出控油备用。接着，使用锅底余下的油，加热至最大火，投入大葱快速翻炒直至断生，然后从头倒入羊肉，淋上调好的料汁，继续大火翻炒大约10秒钟。最终，沿锅边浇上几滴陈醋增加香气，继续翻炒6秒左右，关火前撒入少许香油拌匀即可起锅。

　　经过上述具体的过程，您就能在家享受到正宗的葱爆羊肉了。这道菜不只表现了对传统烹饪艺术的尊重，也交融了现代家庭厨房的实际操作特色，使得即使是初学者也能轻松把握。期望每一位测验的朋友都能够成功制造出既保留了传统风味又合适自家人口味的葱爆羊肉。

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